I Cardinali della mia terra

Ciao a tutti,
ogni tanto torno pure io nel modo dei food blogger :)
Oggi propongo una ricettina buona sia per la colazione che per merenda.
I cardinali sardi! Così chiamati per la presenza di un  bel cappellino rosso che ricorda, appunto, il copricapo dei Cardinali.
Ho preso la ricetta da un blogger sardo che ritengo bravissimo!
Per mancanza di tempo non li ho farciti ne decorati, ho usato la ricetta come base per fare dei semplici muffin.
Chi vuole vedere la ricetta completa puo guardare questo bellissimo blog :Cardinali Roberto Murgia.

Ingredienti per 30 Cardinali:

• 400 gr di farina 00
• 400 gr di zucchero
• 4 uova Medie
• La scorza di un limone grattiggiata
• 1 bicchierino di latte (150 g di latte)
• 1 bicchierino di olio  di semi ( 150 g di olio)
• 1 bustina di lievito

Procedimento:

Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano gonfi, chiari e spumosi.
Aggiungete poi la scorza di limone, e l'olio.
Lavorate per bene e abbandonate la frusta elettrica.
Aggiungete a poco a poco la farina settacciata, alternandola con il latte, e con una buona frusta a mano, lavorate il tutto avendo cura di girare l'impasto dal basso verso l'alto.
Questo movimento serve per far incorporare aria e rendere il dolce più leggero.
A questo punto aggiungete il lievito e per ultimo gli albumi montati a neve.
Suddividere il composto in tanti pirottini e cuocere in forno statico a 180° per 15-20 minuti circa.
Per evitare che durante la cottura il liquido all'interno dei pirottini si espanda è opportuno metterli in una teglia  per muffin.

LE PARDULE DELLA MIA TERRA

Sono la mia passione questi piccoli dolci, dalla grande grande sofficità! Purtroppo non ho le foto dei passaggi, perchè per sbaglio si sono cancellate..ma spero di poterle aggiungere presto

INGREDIENTI

  SFOGLIA

260g SEMOLA FINE O GRANITO
50g STRUTTO
2 BICCHIERI DI ACQUA TIEPIDA
1 ROSSO D'UOVO
UN PIZZICO DI SALE
UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

RIPIENO

1Kg RICOTTA DI PECORA O FORMAGGIO FRESCO
250g ZUCCHERO
2 UOVA(ROSSI)
200g FARINA 00
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
1 SCORZA GRATTUGGIATA DI ARANCIA
1 SCORZA GRATTUGGIATA DI LIMONE
PROCEDIMENTO

Per la sfoglia:

Mescolare la semola , il sale e lo zucchero in una ciotola capiente e aggiungere piano piano l'acqua tiepida.
Impastare fino a formare un panetto compatto e morbido al tatto ,ma abbastanza consistente.
A questo punto aggiungere lo strutto cercando di farlo assorbire piano piano.
Lasciare riposare per 20 minuti, e nel mentre preparare il ripieno.

Per il ripieno

Controllare che la ricotta non contenga molto siero e nel caso scolarla con un colino.
In una ciotola amalgamare la ricotta con lo zucchero, i 2 tuorli,le scorze di arancia, limone e lo zafferano. Infine aggiungere la farina e il lievito.

Procediamo a formare le pardule ora .......

Prendere la sfoglia e con l'aiuto della macchina per stendere la pasta,(la cara nonna papera ) stenderla circa mezzo centimetro di spessore.. Per intenderci io ho girato la manopola quasi fino alla fine..

Con l'aiuto di un bicchiere tagliare diversi cerchi di 8 cm di diametro.
Per ogni dischetto disporre al centro un cucchiaio di ripieno e con il pollice e l'indice pizzicare i bordi fino ad ottenere delle stelle .
Infornare infine, in forno preriscaldato, a 170-180 °C per 25 minuti..

E questo è il risultato!!!

                                                  Provatele non ve ne pentirete!!!!

LE SEADAS

Ciao a tutti!
Oggi vi propongo una buona ricettina della mia terra: Le Seadas.
Prima sìdi mettervi la ricetta vi racconto la sua storia.

È uno dei prodotti sardi più conosciuti oltre i confini isolani. In principio fu una pietanza “principale”, poi divenne un più moderno dolce. Le seadas o sebadas, a seconda delle varianti dialettali, sono un piatto semplice e agreste, come la terra da cui provengono. Pasta, formaggio fresco, rigorosamente pecorino, strutto, e poi dubbio finale: miele o zucchero?

Infatti, la sebada viene fritta in abbondante olio d’oliva, poi viene servita ancora calda, ricoperta di uno strato di miele, ovviamente sardo, o di zucchero, quest’ultimo di dubbia provenienza. È così esistono due diverse scuole di pensiero. Ci sono quelli per il miele e quelli che «baè baè, mènzus chin su tùcaru!» (“vai vai, meglio con lo zucchero”). Un po’ come cioccolato o vaniglia, come il mare o la montagna, questa scelta finale rappresenta due opposti modi di pensare.

La sebada (dalla variante nuorese) è un prodotto a base di formaggio, per cui la sua origine è tipicamente pastorale. Proviene infatti dalla Barbagia (centro-Sardegna) e dal Logudoro (Sardegna nord-occidentale), due zone tradizionalmente legate alla pastorizia.

 

Sebadas prima della frittura | Ogni vengono prodotte in tutta l’Isola

Secondo Tzia (Signora) Jubanna, memoria vivente del cuore acerbo della Sardegna, «le sebadas venivano preparate in occasione della Pasqua o del Natale, periodo in cui anche i pastori facevano rientro a casa dagli ovili e preparavano il formaggio pecorino fresco che veniva utilizzato appena raggiunto il giusto grado di acidità, dopo circa due giorni».

Oggi le sebadas sono prodotte in tutta la Sardegna. È tuttavia difficile trovarle “in Continente”. Sono servite come un dolce, ma in passato sostituivano spesso il secondo piatto. Si possono piacevolmente accompagnare con alcuni vini sardi, sia rossi che bianchi.

Ora però arriviamo al punto!

INGREDIENTI

500gr di Farina 00

50gr di strutto 

acqua quanto basta.

un pizzico di sale

PER IL RIPIENO

500 gr di un buon formaggio fresco

scorza di un arancia o di un limone

e per finire tanto buon miele!

Il procedimento è molto semplice. Impastate la farina con la l'acqua e un pizzico di sale.

Non appena si sarà formata una bella palla soffice aggiungere a poco a poco lo strutto fino ad ottenere un impasto morbido al tatto.

Lasciate riposare per un po l'impasto e nel frettantempo tagliate a pezzetti il formaggio e fondetelo in una pentola,a fuoco lento. Se si dovesse formare del siero aggiungere un po di semola. A questo punto  rovesciate il formaggio fuso in una tavola di legno o su del marmo e stendeto con un coltello piatto. Spargetelo con la scorza di arancia o di limone e ricavatene dei dischetti.

Il vostro ripieno è pronto.

Ora stendete la pasta non troppo sottile aiutandovi con un po di semola e procedete come si fa con i ravioli.  Ed ecco pronte! Cuocete in olio ben caldo e servitele con del buon miele!