Baci di Dama

Ciao a tutti!
Oggi propongo una ricetta presa da Golosi di salute, ovviamente grazie a L.Montersino vengono sempre dei grandi capolavori.


Ingredienti:

240 g di farina 00
200 g di zucchero a velo
200 g di mandorle pelate Ventura (o nocciole)
200 g di burro
1 tuorlo
20 g di uova intere (circa metà uovo intero sbattuto)un pizzico di sale
100 g di cioccolato fondente per farcire


Procedimento:

In un cutter  da cucina tritare finemente le mandorle o nocciole insieme allo zucchero e la farina. Aggiungere le uova, il burro, un pizzico di sale e lavorare velocemente l'impasto senza scaldarlo troppo.

Riporlo a riposare in frigo per qualche ora o meglio per tutta la notte.

Dopo il riposo stendere l'impasto e con un coppa pasta e formare tanti cerchi di 3 cm l'uno.

Con ogni cerchio creare tante palline, muovendo le mani con un movimento rotatorio.

Posizionarle in una leccarda da forno e cuocerle per 20 minuti a 160 in forno statico.( in cottura si gonfieranno leggermente e diventeranno delle piccole cupolette).

Lasciarle raffreddare.

Nel frattempo far sciogliere il cioccolato e con l'aiuto di un cucchiaino unire a due a due le semi sfere.

Aspettare che il cioccolato si indurisca prima di mangiarli :)

 

I profiterol

Ormai il nuovo anno è alle porte e tra poco saluteremo il 2011. 

Quante cose sono successe e quante ne succederanno! 

In attesa, vi propongo un dolce ripetibile per tutti i 365 giorni a venire, di qualunque anno desideriate.

Ingredienti

(circa 30 bignè)

185 gr acqua
165 gr burro
175 gr farina 00
25 gr latte intero
270 gr uova (circa 5)

Ripieno

500ml di panna
100 gr di crema pasticcera

Ganache al cioccolato

250 ml di panna 
250 gr di cioccolato fondente al 70% 

Procedimento:

In  un pentolino dal fondo spesso, far bollire l'acqua con il latte e il burro. Versare la farina, dopo averla setacciata, tutta in una volta e mescolare. Lasciare asciugare sul fuoco fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti. Far intiepidire e poi trasferire l'impasto in planetaria, usando la frusta a foglia (si puo usare anche un comune frullino elettrico) e aggiungere le uova a poco a poco.

Potrebbe accadere che l'impasto abbia bisogno di meno uova o di più addirittura. 

Conviene quindi,prima di incorporarle tutte, controllare la consistenza dell'impasto; deve sembrare come quello della crema pasticcera (densa).

Con l'aiuto della sacca da pasticceria, formare tanti piccoli bignè direttamente sulla teglia imburrata, senza usare carta forno. 

Far cuocere a 220° sul ripiano  intermedio del forno finchè saranno dorati (circa 15 minuti).

Una volta cotti, fate bollire in un pentolino la panna e toglietela dal fuoco.
Aggiungete il cioccolato a pezzi e girate fino a completo scioglimento.
Lasciate raffreddare per qualche minuto, fino a quando il composto sarà tiepido  e mettete da parte.
Nel frattempo montate la panna e unite la crema pasticcera in modo da ottenere una chantilly.
Mettete il tutto in una sach a poche, con un beccuccio tondo,riempite i bignèe immergeteli uno ad uno nella ganache preparata in precedenza.
Componete il piatto da portata e guarnite con qualche ciuffo di crema chantilly rimasta.

Buon anno a tutti da Sweetpenny!

Brownie alle amarene

Ciao a tutti!

Oggi vi propongo un altra delle mie ricettine che ho usato per realizzare il catering della mia laurea. 

Un dolce facilissimo e buono, soprattutto per chi ama il cioccolato :)

Scusate se la foto non è una delle migliori, ma il giorno che ho preparato questo dolce  ero super indaffarata.

Ingredienti:

11o gr di burro

110 gr di cioccolato fondente al 70%

120 gr di zucchero semolato

120 gr di zucchero di canna

2 uova

100 gr di amarene sciroppate

155 gr di farina 

Procedimento

Raccogliete in un pentolino il burro e il cioccolato, e fate sciogliere a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e versate in una ciotola.

Aggiungete al composto ancora caldo lo zucchero semolato e quello di canna e mescolate fino a completo scioglimento dello zucchero. Unite le uova, uno alla volta, amalgamate con cura e aggiungete la farina, tutta in una volta, e infine le amarene, tagliate a metà e parte del loro succo.

Mescolate dal basso verso l'alto senza lavorare troppo l'impasto.

Versate nello stampo, precedentemente imburrato, e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti (o fino a quando si sarà formata una leggera crosticina in superficie).

Fatelo raffreddare, sformatelo e tagliatelo a quadrotti.

Volendo si puo spolverizzare la superficie con zucchero a velo e guarnire con ciuffi di panna montata.

Bignè

Ciao a tutti!

In occasione della tanto attesa laurea ho deciso di occuparmi del catering della mia festa. E tra le tante bontà che ho deciso di preparare oggi vi  propongo i bignè! 

E' una ricetta vecchia, ma sempre di grande riuscita! E soprattutto è di Luca Montersino!

Li ho farciti sia dolci che salati e  non so ancora decidermi quale siano i miei preferiti :P Vi posso assicurare che sono ottimi in entrambi i modi!

Lascio a voi la scleta:)

Per la pasta bignè (circa 30 bignè):
185 gr acqua
165 gr burro
175 gr farina 00
25 gr latte intero
270 gr uova (circa 5)

In un pentolino dal fondo spesso, far bollire l'acqua con il latte e il burro. Versare la farina, dopo averla setacciata, tutta in una volta e mescolare. Lasciare asciugare sul fuoco fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti. Far intiepidire e poi trasferire l'impasto in planetaria, usando la frusta a foglia (si puo usare anche un comune frullino elettrico) e aggiungere le uova a poco a poco. 

Potrebbe accadere che l'impasto abbia bisogno di meno uova o di più addirittura. 

Conviene quindi,prima di incorporarle tutte, controllare la consistenza dell'impasto; deve sembrare come quello della crema pasticcera (densa).

Con l'aiuto della sacca da pasticceria, formare tanti piccoli bignè direttamente sulla teglia imburrata, senza usare carta forno. 

Far cuocere a 220° sul ripiano  intermedio del forno finchè saranno dorati (circa 15 minuti).

Pan Ricotta Germe di riso

Eccomi con una nuova ricettina, presa dal grande pasticcere Luca Montersino, spero vi possa iteressare.. a mio parere hanno un gusto particolarissimo e vale la pena provarli!

Impasto

200 gr di uova intere
 340 gr di zucchero 
440 gr di farina di riso  farina
30 gr di amido di riso 
24 gr di germe di riso 
10 gr di bicarbonato 
1 bacca di vaniglia bourbon

Se non trovate la farina di riso, l'amido di riso e il germe di riso, sostituite tutto con la farina di grano, l'amido di frumento e il germe di grano. Anche se il risultato non è lo stesso, vengono altrettanto buoni!

Ripieno:

400 gr di ricotta
200 gr di crema pasticcera
180 gr di zucchero 
120 gr di goccie di cioccolato fondente
q.bZucchero e velo e cannella

Procedimento:

Montare nella planetaria con le fruste le uova con lo zucchero, i semi della vaniglia prelevati dalla bacca con un coltello e il bicarbonato di sodio. 

Una volta attenuta una bella montata, togliere la frusta e mettere la foglia e incorporateil germe di riso e la farina setacciata con l'amido. 

Lasciamo lavorare la macchina per noi e prepariamo il ripieno.

Setacciare la ricotta, unirla alla crema, lo zucchero, la cannella e le goccie di cioccolato.Deve risultare abbastanza compatto ( consistenza del ripieno dei ravioli per intenderci)

Quando la pasta sarà pronta spolverare il tavolo di farina . 

Fare delle palline della dimensione di una noce o poco più.

Metterle sul piano e stenderle con le mani, fino a formare un dischetto non troppo sottile. 

Posizionare, quindi, al centro del cerchio 1-2 cucchiaini di farcia. 

Prendete il dischetto in mano e con il pollice e l'indice chiudiamo il tutto, portando la pasta verso l'alto. 

A questo punto, posizionarle in una teglia con carta da forno ribaltate ( la chiusura della pallina deve andare sotto) e cuocere a 200°C per 12 minuti circa.

Lasciare raffreddare e decorare con un po di  zucchero a velo e cannella.

MUFFIN!

Visto la settimana trascora, dura e fasticosa ho deciso di addolcire il weekend con un po di dolcetti, non solo buoni ma anche belli da guardare!
E poi l'idea! faccio i muffin, veloci, buoni e tanto tanto carini :)

INGREDIENTI
2 uova
110 gr di burro morbido
110 gr di zucchero
140 gr di farina
2 cucchiaini di lievito x dolci
1 buccia di limone grattuggiata

DECORAZIONE
 Cheese cream
250 ml di panna
 60 gr zucchero
100 ml di formaggio fresco
coloranti a piacere

PROCEDIMENTO A DIR POCO FACILISSIMO!!
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer nell'ordine presente in ricetta e nel mentre far scaldare il forno.
Mettere il composto negli stampi da muffins, fino a circa 3/4 di altezza  e cuocere per 15 minuti in forno a 180° .
Per la cheese cream, montare la panna con lo zucchero e il colorante scelto.
Una volta pronta aggiungere il formaggio e il gioco e fatto! Basta una sach a pochè e decoriamo a piacere.

TORTA KINDER PINGUI'..piu' buona dell'originale!

Qualche settimana fa ho organizzato una cenetta nella mia dolce dimora e per dolce mi è stato richiesto di fare la torta kinder pinguì. Che buona mi sono
detta!
Dopo una serie di ricerche, ho trovato la ricetta perfetta, presa  ldal blog di  Angela http://ilmenudiangela.wordpress.com/.

Ingredienti:
 Per il pan di Spagna:
 10 uova
 200 g zucchero
 2  bustine zucchero vanigliato
 5 cucchiai di semolino
 5 cucchiai di farina
 5 cucchiai di cacao
 5 cucchiai di miele
 10 g lievito
 un pizzico di sale
 50 ml latte
 270 ml olio semi

Per la crema:
 700 ml panna fresca da montare
 10 g gelatina
 3 cucchiai di latte
 3 cucchiai di miele
 vaniglia
 3 cucchiai zucchero a velo

Per la glassa interna:
 120 g cioccolato
 70 g burro
 1 cucchiai acqua
 2 cucchiai olio semi

Per la glassa esterna:
 220 g cioccolato
 100 g burro
 3 cucchiai olio semi
 1 cucchiai acqua
 1 cucchiai zucchero a velo

1. montiamo gli albumi a neve ferma con  il sale
2. montiamo i tuorli con lo zucchero ,aggiungiamo la farina,il semolino,il cacao,aggiungiamo il miele sciolto nel latte,la polvere lievitante ,la vanilia e l’olio,mescoliamo bene ,amalgamiamo anche gli albumi e mettiamo a cuocere in due teglie da forno coperte di carta forno .temperatura 165 C ventilato per 12-15 minuti.
3. lasciamo raffredare
4. Prepariamo la crema montiamo la panna ,aggiungiamo lo zucchero,il miele , la vanilia e la gelatina che prima abbiamo tenuta in ammolo e poi sciolta nel latte caldo
5. Mettiamo un parte del’impasto la copriamo con meta crema e mettiamo nel frigo per 10-15 minuti
6. Prepariamo la prima glassa:mettiamo tutti gli ingredienti nel pentolino per bagno maria  lasciamo fondere e poi stendiamo la glassa sullla crema con un coltello bagnato,mettiamo nel frigo 10 minuti
7. ricopriamo con l’altra meta di crema e mettiamo l’altra parte d’impasto ,la mettiamo con la carta forno in alto e poi togliamo la carta
8. Prepariamo la seconda glassa mettiamo tutti gli ingredienti nel pentolino per bagno maria e quando sono fussi e amalgamati per bene stendiamo la glassa sulla torta .io ho tagliato prima il dolce e poi ho meso la glassa.

BISCOTTI E CIOCCOLATINI PER SAN VALENTINO

 Buon San Valentino a tutti!!

In occasione di questa piccola festicciola, ho deciso di realizzare dei biscottini di frolla e dei cioccolati  in modo da fare due bei regalini..come si dice a"modo mio!"

Per i biscottini ho usato la ricetta della pasta frolla di  Luca montersino  :

500 kg di farina 00
300 g di burro
200 g di zucchero a velo
90 g tuorlo d'uova
1 bacca di vaniglia bourbon
q.b. di buccia di limone
1 g di sale

Decorati poi con del cioccolato bianco e a latte!

Per i cioccolatini   ho temperato prima il cioccolato e  riempito per metà uno stampo di silicone (nel mio  caso avevo a disposizione tanti cuoricini).  Una volta indurito ho fatto delle palline  con 100gr di farina di cocco, 100 ml di panna e 40gr di zucchero, e fatto il mio ripieno!

Infine ho gettato il restante cioccolato per chiuderli.

Riguardo al temperaggio vi spiego un po come si agisce:

Si prende del cioccolato e si taglia a pezzetti piccoli per permettere di sciogliersi in maniera uniforme. Poi 2/3 dei pezzetti si mettono a sciogliere in un pentolino messo a sua volta su un bagnomaria molto caldo.
Attenzione, però: si porta a bollore l’acqua nella pentola e si spegne il fornello. Inoltre il pentolino con la cioccolata non deve essere a contatto con l’acqua. Quando la cioccolata si è fusa e raggiunge la temperatura di 45°- 48°, cominciare ad inserire, poco per volta, i pezzetti di cioccolata lasciati da parte, facendoli fondere e controllando che la temperatura arrivi a 30° per il cioccolato fondente, 28° per il cioccolato al latte o il gianduia e 26° per il cioccolato bianco. A questo punto si può lavorare il cioccolato, ma occorre farlo velocemente per non abbassare troppo la temperatura. Se dovesse accadere, riportare il cioccolato sul bagnomaria facendo attenzione a non superare le temperature suddette.