Le Pardulas

Il dolce di Pasqua del mio cuore!!
Non è Pasqua senza l'uovo, ma nemmeno senza le pardulas, deliziose sfoglie con un ripieno che è una vera e propria esplosione di gusti contrastanti. Croccante il cestino e morbido il cuore.
Oggi vi propongo un altra ricetta di questi fantastici dolci, assolutamente
 da provare!!

INGREDIENTI

Per il ripieno:

1kg di ricotta preferibilmente di pecora
2 tuorli
140 GR di farina 00 e semola
120 GR di zucchero
1 scorza di arancia
1 scorza di limone
1 pizzico di sale

Per la sfoglia:
500 GR di semola
2 cucchiai di zucchero
 2 cucchiaini di strutto
Acqua q.b

Procedimento:

Per prima cosa mettete la ricotta in uno scolapasta, copritela con un panno umido e pressatela usando un peso. Lasciatela riposare qualche ora fino a quando non perde tutto il siero e diventa soda.
Aggiungete a questo punto, lo zucchero, i tuorli sbattuti e la scorza d'arancia e mescolate usando un cucchiaio di legno. Unite poi la semola, la farina e il sale. Lasciate riposare per una notte in frigo.

Nel frattempo potete preparare la sfoglia.
Mescolare la semola , il sale e lo zucchero in una ciotola capiente e aggiungere piano piano l'acqua tiepida.
Impastare fino a formare un panetto compatto e morbido al tatto ,ma abbastanza consistente.
A questo punto aggiungere lo strutto cercando di farlo assorbire piano piano.
Lasciare riposare un ora , tenendo il panetto in un luogo caldo e asciutto.
Ora siamo pronti a formare i nostri cestini pasquali!!
Prendete un pezzo di impasto e stenderlo in una sfoglia sottile aiutandoci con la macchina della pasta. Formate tanti cerchi con un coppa pasta e posizionate su ogniuno un palla di ripieno. Usando il pollice e l'indice pizzicate la pasta per formare il cestino e il gioco è fatto.

Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a170 °C per 20-25 minuti o comunque fino a doratura.

LA CASSATA SICILIANA

Ciao a tutti!!
Con l'arrivo delle feste pasquali mi sono cimentata a realizzare un dolce tipico della mia famiglia : la cassata!
Ho notato che ci sono diverse versioni, ma vorrei farvi vedere la mia.
Servono o la teglia tipica della cassata o come ho fatto io quelle usa e getta, dato che mi dimentico sempre di comprarla. :)

INGREDIENTI

Per il Pan di spagna ho seguito le dosi della versione di Montersino
250gr di uova intere
175gr di zucchero
150gr di farina OO
50gr di fecola di patate

Per la pasta di mandorle, la si può o comprare e poi colorare di verde,o chi ne ha la possibilità farla e aromatizzarla con della pasta al pistacchio.

Scrivo la ricetta a chiunque fosse interessato:

Pasta di mandorle

225gr di mandorle tritate finemente( una farina per intenderci)
115gr di zucchero a velo setacciato
115gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone
1 uovo medio sbattuto

In una terrina, amalgamare la farina di mandorle, lo zucchero a velo e quello semolato. Aggiungere poi il succo di limone,l'uovo sbattuto e mischiare fino ad ottenere un impasto soffice ma stabile. Formare una palla,avvolgerla con della pellicola trasparente e lasciate riposare per qualche ora.
Ecco la mia dopo che l'ho colorata




Per il ripieno
600 gr di ricotta di pecora leggermente salata
300 gr di zucchero a velo
250 gr canditi o gocce di cioccolato ( a seconda della preferenza) io ho optato per il solo cioccolato.

Per la glassa fondente
800 gr di zucchero a velo
200 ml di acqua.

Ghiaccia reale per decorare
400gr di zucchero a velo
50gr di albume
qualche goccia di limone

Non mi soffermo a scrivere i passaggi del pandispagna che ormai sono noti a tutti, scriverò giusto qualche nota sul ripieno e l'assemblaggio del dolce.
In una terrina mettete la ricotta ben setacciata con lo zucchero, lavorate fino ad ottenere una crema. Poi aggiungete le gocce di cioccolato o i canditi e mescolate con delicatezza.
Un piccolo suggerimento.. il cioccolato o i canditi vanno aggiunti solo se si è sicuri di utilizzare il ripieno il giorno stesso, altrimenti bisogna aggiungerli solo quando lo si utilizza.

Assemblaggio!

Per prima cosa fate un disco di carta forno, grande quanto il diametro dello stampo e adagiatelo sul fondo. Tagliate a fette il pandispgna,circa 1 cm e create diversi trapezi. Stessa cosa con ia pasta di mandorle. Posizionateli in maniera alternata sui bordi e poi foderate il fondo dello stampo con altro pandispagna.

A questo punto va riempito con la ricotta e chiuso con altre fette di pandispagna. Non occorre bagnarlo ora, aspettiamo di sformarlo per farlo. Mettiamo in frigo per una notte e poi lo sformiamo, bagniamo con della bagna all'arancia e infine va ricoperto con la glassa fondente.
Una volta che si sarà ben rappresa, decorare a piacere con della ghiaccia reale e canditi a volontà!!
Spero di non avervi annoiato!
Mi sono divertita e il gusto è stato sublime!! :P 

Provate per credermi!!