LE FRAPPE O BUGIE

Questa ricetta l'ho presa tempo fa dalla trasmissione della prova del cuoco, fa parte della raccolta pasticciera casalinga di Anna Moroni.
Prima di postarla però vorrei far presente un po di storia, così oltre alla pancia si puo soddisfare anche un po di cultura :)

"Un semplice dolce fatto di farina, uova e zucchero il cui impasto viene prima tirato e poi tagliato in strisce e quindi fritto. La loro nascita é dovuta ad una esigenza di rapidità ed economicità. Quando la gente si riversava a moltitudini nelle piazze per festeggiare il Carnevale, era necessario offrire loro qualcosa che appunto potesse coniugare il piacere con la rapidità di preparazione ed il basso costo.

Così i fritti in generale la facevano da padroni... frappe, castagnole, frittelle, zeppole.... Gli stessi preparati nell'antica Roma con il nome generico di frictilia.

A Carnevale le frappe le troviamo in tutta Italia, sono il dolce tradizionale e nazionale mentre altri dolci sono più di tradizione ristretta locale.

La cosa che mi ha sempre stupito é che questo umile dolce (umile ma tanto tanto goloso) non ha lo stesso nome nelle varie Regioni.

E non solo, un'altra curiosità é che lo stesso nome lo ritroviamo in zone e città lontanissime tra loro.

Il perché di questi molteplici battesimi nessuno lo sa ma é comunque interessante e curioso conoscerli.

Bugie (Genova, Torino, Imperia)

Cenci, Crogetti, Lattughe (Toscana)

Chiacchiere, Lasagne, Pampuglie (Sicilia, Campania, Lazio, Sardegna, Umbria, Puglia, Calabria, Milano)

Cioffe (Sulmona, centro Abruzzo)

Cròstoli (Ferrara, Veneto, Trentino, Friuli, Venezia Giulia)

Galàni (Venezia, Verona, Padova)

Intrigoni (Reggio Emilia)

Rosoni, Sfrappole (Bologna, Parma, Modena, Romagna)

Sfrappe (Marche)

Sprelle (Piacenza)

di Margherita Maria Caruso Galanti "

 E ora la RICETTA!!

INGREDIENTI:

500gr farina 00
50gr burro morbido
2 cucchiai di zucchero semolato
2 uova intere
1 pizzico di sale
2 cucchiai di Anice(liquore)
buccia grattuggiata di 1 limone
vino bianco quanto basta
zucchero a velo per decorare


Procedimento

In una terrina inserire la farina setacciata a fontana,fare un buco al centro e inserire tutti gli ingredienti a parte il vino.

Impastare con cura e aggiungere , a poco a poco, il vino fino ad ottenere un impasto morbido e ben sodo.

Coprire con un cannovaccio e lasciar riposare per una mezzora.

Passato il tempo, prendere un pezzo d'impasto e con l'aiuto dello stendi pasta ( la nonna papera!) tirare una sfoglia molto sottile. Tagliare quindi con una rondella,disegnando  diversi rettangoli con una striscia al centro.

Friggere in un buon olio di arachide con temperatura intorno ai 170°C fino a doratura.

Una volta fredde cospargerle con abbondante zucchero a velo.

Buon Carnevale!!

BOMBOLONI CON PASTA MADRE

E' arrivato il Carnevale,pieno di colori,festoni,bambini che corrono felici e soddisfatti di avere un bel costume da sfoggiare ai propri amichetti;e poi, ecco la mia cucina che come ogni anno riempie  l'atmosfera,con i suoi odori,di un dolce profumo di festa!

INGREDIENTI

400 gr di farina manitoba

60gr di strutto o burro ammorbidito

110gr di zucchero

1 uovo intero a temperatura ambiente

100gr di pasta madre matura

180gr di acqua oligominerale

1 bicchierino di acqua vite

la buccia di un arancia grattuggiata

5gr di sale

CREMA PASTICCIERA

1 litro di latte intero

200g di zucchero

160gr di farina o maizena

8 tuorli

1 buccia di limone

Procedimento

Per prima cosa sciogliere in metà dell'acqua lo zucchero e la pasta madre, aggiungere poi a poco a poco la farina fino ad ottene un impasto morbido e sodo.Aggiungere a questo punto l'uovo intero e continuare ad impastare fino al completo assorbimento. Inserire a poco a poco il burro,la buccia di un arancia,il sale, il resto dell'acqua e l'acqua vite.

Con l'aggiunta degli ultimi ingredienti bisogna avere l'accortezza che siano tutti alla stessa temperatura e che prima di inserirne uno,bisogna aspettare che sia completamente assorbito il precedente.

Alla fine l'impasto potrà risultare in po appiccicaticcio,ma in fase di riposo si rapprenderà bene.

Ora lasciare riposare per un ora o più,fino al raddoppio dell'impasto.

Passato il tempo, stenderlo in una tavola fino ad avere uno spessore di 1,5/2 cm e con un coppapasta di almeno 10 cm formare tanti dischetti.

Coprire bene e far rilieviatare fino a quando non saranno raddoppiati.

Un trucco per una buona riuscita è di mettere ogni dischetto su un pezzetto di carta da forno in modo che, quando li andremo a friggere, non toccheremo direttamente l'impasto con le mani ed eviteremo di slievitarli.

Friggere a temperatura intorno ai 160/170 gradi

Una volta cotte, fare una piccola incisione a lato e con l'aiuto di una siringa riempirle con la crema pasticcera che si è fatta in precedenza.

Il procedimento per fare la crema è il seguente:

Far riscaldare in  un pentolino il latte con la buccia di 1 limone. A parte,sbattere i tuorli con lo zucchero e una volta montati, aggiungere a poco a poco la farina setacciata. Appena sarà tutto ben amalgamato e senza grumi, versare a poco a poco il latte e girare fino a quando il latte assorbe il precedente impasto.

Infine mettere sul fuoco basso e con un mestolo di legno girare fino a quando la crema non si addensa.

N.B Questi bomboloni si possono cuocere anche al forno per 7/8 minuti a 225°C. Un consiglio è di realizzare al posto dei dischetti tante palline,in modo che non rimangano poi troppo piatti.

I miei parafritti, un dolce,una tradizione

I miei parafritti, un dolce,una tradizione


Come ogni anno a carnevale, non poteva mancare la tradizione dei dolci di carnevale, e anche quest'anno li ho fatti e sono stati sbranati in un batter d'occhio!!
Ora ve li propongo!

INGREDIENTI

1-Kg di Farina manitoba
100g di strutto o burro
100g zucchero
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
60g di lievito di birra
la scorza di 2 limoni e di un arancia grattuggiati
1 bicchierino di acua vite
mezzo bicchiere di latte tiepido per far sciogliore il lievito
il succo di 2 arance
un pizzico di sale
tanta tanta pazienza!




AL LAVORO!

Per prima cosa separare i rossi dai bianchi e quest'ultimi montarli a neve ben ferma con lo zucchero.





























Poi aggiungere i 4 rossi



a questo punto mettere le scorze.

A parte in una ciotola fare una fontana con 200g farina e impastarla con il lievito di birra fino a formare un panetto liscio e compatto che dovrà lievitare fino al raddoppio! Scusate ma di questo non ho la foto..

Appena sarà lievitato aggiungerlo nella planetaria e man mano che lei lavora, aggiungere il succo delle arance, l'acquavite lo strutto.


















Far lievitare per 2 ore e alla fine, diventarà un bel composto elastico.


(qui avevo toccato l'impasto e si era poco poco sgonfiato!)

Ecco come deve essere elastica




Appena l'impasto sarà ben lavorato (la consistenza è appiccicosa), aggiungere la restante farina, il sale e il lievito per dolci.


















A questo punto con l'aiuto di una ciotola d'acqua fredda, un cucchiaio e un vasetto piccolo, possiamo dare la forma di una ciambella per esempio.
Prendere il cucchiaio e immergetelo in acqua ogni volta per prendere un po di impasto che andrà gettato nella spianatoia piena di farina; poi con l'aiuto di un vasetto o quello che preferite(sempre bagnato nell'acqua) fate un buco al centro..e il gioco è fatto!!













A questo punto farle lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio e avendo cura nel prenderle( fate in modo che non si sgonfino), cuocetele in olio non troppo caldo e a cottura ultimata spargetele nello zucchero!












































BUONI PARAFRITTI A TUTTI!