Panna cotta in bicchiere con gelee alle fragole

 

 

 

 

 

 

Le giornate sono sempre più calde ed usare forno e fornelli è davvero complicato.

Certe volte mi capita di entrare in cucina e di sudare solo al pensiero di aumentare la temperatura nella stanza, ma  poi qualcosa più forte di me mi spinge a farlo lo stesso!

Crea e dai il meglio di te o almeno provaci! :D

E così, in occasione di un pranzetto tra amici, ho pensato di realizzare questo dolce. Facile ma d'effetto!

La panna cotta con inserto di fragole!

La ricetta è del maestro Luca Montersino, un  grande successo!

 



 

Ingredienti per 4 persone:

500 ml di panna per dolci

100 ml di latte

100 gr di zucchero

8 gr di colla di pesce

1 cucchiaino di essenza vaniglia

 

Per l'inserto alle fragole

 200 gr di fragole

 50 gr di zucchero

 50 gr di fecola di patate

 1/2 di limone

 

Procedimento:

 

In un pentolino riscaldare la panna e il latte con lo zucchero.

Appena prende bollore aggiungere la colla di pesce precedentemente fatta ammollare in acqua fredda per 10 minuti.

Mescolare bene e mettere da parte.

Nel frattempo in un altro pentolino far cuore le fragole con lo zucchero per 10 minuti.

Una volta cotte, toglierle dal fuoco e con un minipimer renderle a purea.

Aggiungere poi il succo di mezzo limone, la fecola e rimettere sul fuoco per qualche minuto.

A questo punto possiamo comporre il dolce.
Io ho usato dei bicchieri per antipasto molto carini.
Versate fino ad un quarto di ogni bicchiere (con queste dosi ne vengono 4 ) la panna e mettere in freezer a gelare per 10 minuti.
Appena sarà solida inserite la purea di fragole e rimette in freezer per altri 10 minuti. Mi raccomando verificate sempre che sia solida, altrimenti verrà un pasticcio.
Finite con la panna rimasta e solo quando anche questa sarà solida potete decorare.
Io ho utilizzato la granella di pistacchio presa direttamente dalla Sicilia, ma potete sbizzarrirvi come più vi piace.

Buone vacanze a tutti!!!

Bavarese ai 2 cioccolati. Basi di L.Montersino

Torta i ai due cioccolati. Basi di L.Montersino

Ingredienti:

213 g di latte fresco 
40 g di zucchero semolato
120 g di tuorli
10 g di gelatina in fogli da 2 g
400 g di panna fresca
100 g di cioccolato fondente al 75%
100 g di cioccolato bianco

Per prima cosa tritate i due cioccolati e metteteli in 2 ciotole.
Fate sciogliere a bagno maria o a microonde e mettere da parte.
Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Riscaldate il latte e a parte,montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi.
Appena le uova sono ben montate aggiungere il latte caldo.
Versare il composto nella pentola e fate addensare a bagnomaria, mescolando continuamente fino a quando la temperature della crema raggiunge 85 °C.
Spegnete la fiamma, aggiungete la gelatina ammollata e strizzata alla crema inglese ancora calda e mescolate fino al complete assorbimento.

Fate ben raffreddare.

A questo punto dividete la crema ottenuta in due parti uguali. Aggiungete a ciascuna bowl un tipo di cioccolato diverso e fate sciogliere mescolando bene ognuna delle creme.
Portare a 30° C e poi fate intiepidire leggermente.
Semimontate infine la panna e unitela a i due composti. Usate 200 g di panna per tipo.

Componiamo il dolce!!

Siamo arrivati alla parte finale, quella più bella  ma anche la più delicata. Come ogni dolce di pasticceria che si rispetti, bisogna essere precisi e avere tanto amore.
Prendete un anello in acciao e rivestitelo di acetato, in modo che le creme non si attacchino alle pareti.
Poi prendete la crema al cioccolato bianco e formate il primo strato.
Ripete la stessa operazione per quella fondente.

Decorazione

Per la decorazione decidete voi cosa vi piace di pù. Io ho usato della granella di pistacchio, lampone e dei bastoncini di wafer.
Insomma date spazio alla fantasia e sbizzaritevi!
Buon fine settimana a tuttiii!!!🤗

Original New York Cheesecake Marta Steward

 New York Cheesecake

Ciao a tutti,
da una settimana circa sono tornata dal mio viaggio di nozze. Sono stata in una città stupenda, piena di colori, stupefacente e soprattutto così grande da avere la sensazione di essere piccola quanto una formica.
Per non parlare del fiume di persone che popolano questa città!
Avete presente una serata in discoteca, dove fare un passo diventa l'impresa più difficile del mondo ma allo stesso tempo vi sentite entusiasti della musica e continuate ugualmente a ballare?
Più o meno è questa la sensazione che provavo, era tutto così bello che non mi importava del caos, della lingua e della grandezza.
Penso che abbiate capito di quale città sto parlando, vero?
New York, the Big Apple!
Per renderli omaggio non potevo che proporre uno dei dolci più buoni che abbia mai mangiato: la Cheesecake!
La ricetta l'ho presa da una famosa blogger americana Martha Steward. Se come me volete assaggiare un po di America  entrate nel suo blog e curiosate. Ci sono tantissime ricette e non solo da provare.

Ingredienti per una tortiera da 26 cm con cerniera

Tutti i pesi elencati sono stati convertiti iin grammi.
64 gr Farina 00
1600 gr di Philadelphia a temperatura ambiente
250gr Panna acida
288 gr di zucchero
1 e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
5 uova grandi a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
Succo di 1 limone
700 gr Biscotti al burro
Burro morbido mezzo bicchiere


Procedimento 

Per prima cosa prendere un mixer da cucina e tritare i biscotti con il burro( se volete potete aggiungere un cucchiaio di zucchero).
Prendere una teglia,imburrarla e ricoprire il fondo fino ad uno spessore di 0,3 cm avendo cura di schiacciare bene i biscotti in modo che diventi tutto compatto e uniforme.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 C per 15 minuti e lasciare raffreddare.
Nel frattempo in una capiente bowl lavorare in formaggio con una frusta elettrica per 3 minuti.
Aggiungere le uova poco per volta,la panna acida, l'estratto di vaniglia e il limone.
Inserire infine la farina mescolata con lo zucchero e il sale.
Mescolare con cura fino a quando non si ha un composto vellutato e omogeneo,senza grumi.
Prendere la teglia con il biscotto,che ormai sarà freddo, rimburrarla usando un foglio di carta assorbente e rivestirla esternamente con della carta alluminio( servirà per non fare entrare acqua durante la cottura a bagno maria). Versare fino quasi la superficie con la crema al formaggio e livellare la superficie con una spatola.
Per la cottura prendere la tortiera e posizionarla dentro una teglia più grande rettangolare. Riscaldate dell'acqua e versatela nella teglia più grande fino ad arrivare a metà di quella più piccola.
Cuocere in forno statico a 160C per circa 1 ora e 40. La torta deve dorarsi bene in superficie e all'interno non deve essere umida.
Una volta cotta, farla raffeddare per un ora dentro il forno con lo sportello socchiuso.
Mettere in frigo per almeno una notte prima di servire.


Buone Feste!!

Crema mascarpone e fragole

L'arrivo delle fragole, l'arrivo del caldo e delle lunghe giornate... L'arrivo di un goloso dolce facile e di grande effetto.

Ingredienti x4 persone:

250 gr mascarpone
2 cucchiai di zucchero
Vaniglia in bacche
2 tuorli medi. 
250gr di fragole

Procedimento:

In una bowl montare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e la vaniglia. Lavorate bene con le fruste.
Tagliate metà fragole in piccoli pezzetti e l'altra metà a fette.
Prendete dei bicchierini e componente il dolce:
sul fondo versate qualche fragolina ridotta in piccoli pezzi, poi la crema di mascarpone e infine decorate che le fragole tagliate a fette.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore in modo da far rassodare per bene la crema. 

Mix dolcezza mascarpone e lampone.

In un sabato di pioggia, triste e cupo, costretta a stare in casa ho deciso di portare un po di sole nella mia tavola.

Ed ecco che mi viene in mente di fare questo dolce. L'ho battezzato " Mix dolcezza mascarpone e lampone".

Ve lo presento!

INGREDIENTI:

87g di tuorli

120gr di zucchero

50 gr di acqua

250 gr di panna fresca

250 gr di mascarpone

100 gr di lampone

qualche goccia di limone

pan di spagna

granella di pistacchi

PROCEDIMENTO

In un pentolino portate a 121° lo zucchero con l'acqua. Temperatura ideale per creare uno sciroppo che ci servirà per pastorizzare i tuorli.

Non appena sarà pronto, prendete una bowl e iniziate con una frusta a montare i tuorli.

Versate a filo lo sciroppo e continuate a montarli fino a quando diventeranno schiumosi.

Unite il mascarpone  e infine la panna semimontata.

Ricordate di unire la panna a poco a poco, girando dal basso verso l'alto, in mondo da areare il composto.

Schiacciate con una forchetta i lamponi insieme a qualche goccia di limone, un cucchiaino di zucchero e mettete da parte.

Componiamo il dolce!

Io ho usato dei bicchieri che avevo a casa, ma potete usare il contenitore che preferite.

Sul fondo dei ogni bicchiere mettete un disco di pan di spagna, poi continuate a riempirlo seguendo questo schema:

-passata di lamponi

-crema di mascarpone

-passata di lamponi

-crema di mascarpone.

Per la decorazione ho voluto mettere della buona granella di pistacchi di bronte, ma se volete usare del crumble al cioccolato sarebbe ugualmente una bella idea.

Il connubio tra il dolce del mascarpone, l'aspro del lampone e l'amaro del cioccolato è perfetto!

Cheesecake! Ricetta di Valentina Gigli

Ciao a tutti!

Quanto tempo è passato dall'ultima ricetta postata in questo blog.!Cavoli!

Scusatemi se non sono stata tanto presente, ma la mia vita ultimamente è super impegnata.

Spero però di farmi perdonare con questo dolcetto, un classico della cucina, specialmente quella americana, ma sempre gradito da tutti!:)

Vi presento il Cheesecake!

Ingredienti 

250 gr biscotti digestive tritati in polvere; 

125 gr burro fuso; 

600 gr formaggio cremoso; 

250 gr zucchero semolato extrafine;

3 uova intere; 

3 tuorli;

 1 cucchiaino di essenza di vaniglia;

 2 cucchiaini di succo di limone. 

Per decorare: fragole e lamponi freschi; cioccolato fuso; topping alla fragola.

Preparazione del cheese cake: 

Mescolate i biscotti tritati con il burro fuso e riempite, con l'impasto ottenuto, uno stamporivestito di carta da forno (preferibilmente quello a cerniera).

Schiacciate bene i biscotti sul fondo e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio emettete a riposare in frigo.

 Nel frattempo preparate il ripieno: sbattete il formaggio con lo zucchero. 

Aggiungete i tuorli e le uova intere e continuate a sbattere. Aggiungete i sapori e mescolate con cura. Aiutandovi con un mestolino, versate il ripieno all’interno del fondo di biscotto. 

Posizionate la teglia all’interno di una teglia rettangolare più grande riempita di acqua per due cm circa, e cuocete a bagnomaria a 160°C per 30 minuti circa. 

Una volta cotto lasciate freddare il dolce e spostatelo in frigo per una notte intera prima di sformarlo. Decorate a piacere. 

Torta Diabella... un semifreddo noccioloso

 Le feste Pasquali sono ormai finite, chissà che dolci e prelibatezze sono entrate nelle vostre case!

Quanto sarebbe stato bello sentire i bellissimi i profumi che uscivano dalle vostre cucine!

Aimè, purtroppo cio non è possibile ed è difficile farvi capire l'odore e il sapore di questo dolce che ho proposto nella mia tavola, ma se ne avete voglia e desiderio potete sempre provarlo e dirmi che ne pensate.

La ricetta di questa torta è tratta da uno dei bellissimi libri di Luca Montersino "Golosi di Salute"; 

la versione è senza zucchero, ma potete sostituire il maltitolo con lo zucchero.

Ingredienti
Per il pan di spagna al cioccolato:

165 g albume
75 g maltitolo
150 g burro
75 g maltitolo
115 g uova tuorlo
50 g cioccolato fondente al maltitolo
50 g massa di cacao
180 g farina 180 w (db)
7,5 g baking
8 g cacao amaro in polvere

Per la bavarese al cioccolato bianco e nocciola:

200 g latte intero fresco
80 g tuorlo
35 g maltitolo
185 g cioccolato bianco al maltitolo
80 g pasta nocciola
colla di pesce in fogli gr. 6
500 g panna

Per la ganache da inserimento:

300 g cioccolato al latte al maltitolo
panna gr. 300

Per la finitura:

150 g nocciole tostate
100 g cioccolato fondente
70 g burro di cacao

Preparazione:

Per il pan di spagna al cioccolato: Montate il burro con il maltitolo, aggiungete a filo i tuorli e subito dopo il cioccolato fuso a microonde insieme alla massa di cacao. Montate a parte gli albumi d'uovo con l'altra dose di maltitolo; unite le due montate alternando con la farina setacciata con il baking ed il cacao. Mettete il composto a cuocere in stampi ovali in forno a 180° C per circa 20 minuti.

Per la bavarese: fate bollire il latte e versatelo sopra i tuorli sbiancati con il matitolo. Fate cuocere fino a 85° C poi fuori dal fuoco unite il cioccolato bianco tagliuzzato, la colla di pesce ammollata e strizzata e la pasta nocciola. Emulsionate bene con un mixer ad immersione. Portate il composto a circa 4° C poi incorporatelo alla panna montata.

Per l'inserimento ganache: bollite la panna e versateci dentro il cioccolato al latte tagliuzzato; colate negli stampi a mezza sfera in silicone e congelate bene.

Composizione del dolce: Tagliate un dischetto di 4 centimetri di diametro e spesso 1 cm di pan di spagna, adagiatevi sopra un inserimento congelato di ganache, quindi formate sopra uno spuntone di bavarese con il sac a poche munito di bocchetta liscia di diametro 2,5 cm. formando una cupoletta, e con il dorso di un cucchiaio formate un incavo. Spolverate la superficie con la granellona di nocciole quindi congelate immediatamente il tutto. Spruzzate con il compressore ed una miscela fatta con il cioccolato fondente al maltitolo ed il burro di cacao fusi insieme. Decorate il dolce con dadini di pan di spagna al cioccolato la ganache rimasta , la granellona di nocciole.

DOLCE DEL MESSICO

"Brutte strade brava gente, belle strade gente di tutti i tipi" 
Con questo proverbio messicano voglio presentarvi un dolcetto semplice, ma allo stesso molto buono :DOLCE DEL MESSICO.
Prima di scrivere gli ingredienti faccio una premessa : ho notato che la cucina messicana è ricca di uova e a mio parere sentirne troppo il sapore non è bello!.. quindi propporrei di diminuire il numero delle uova, da 4 a 2!

INGREDIENTI:
1banana
80 gr. di mandorle macinate
1 arance rossa
160 gr. di zucchero
500 ml. di latte
4 uova


PROCEDIMENTO:Tagliare a dadini la banana e farla macerare nel succo d'arancia. Sbattere le uova con 120 g di zucchero; aggiungere il latte caldo, le mandorle e la banana scolata. Preparare un caramello con lo zucchero rimasto e 1 cucchiaio di succo d'arancia, versarlo in uno stampo e farlo raffreddare. Versare il composto di uova e banana nello stampo e cuocere a bagnomaria in forno a 160 gradi per 50 minuti. Raffreddare il budino e porlo in frigo per circa 1 ora. Sformarlo e servirlo a fette.

ZUCCOTTO GHIACCIATO FLAMBE' di Luca Montersino

Ciao a tutti!
visto il caldo di quest'estate ho deciso di realizzare un dolce fresco e che fosse anche carino da presentare. Domani faccio quattro anni con il mio amoroso e questa è per lui :) Spero vi piaccia. 

Per il semifreddo alla vaniglia
150 g di crema pasticcera
250 g di meringa italiana
390 g di panna montata
bacca di vaniglia
80 g di cioccolato fondente 

 Per il semifreddo al cioccolato:
220 g di meringa italiana
460 g di panna montata
160 g di crema base al cioccolato
160 g di crema pasticcera


Per la crema base al cioccolato:
75 g di zucchero semolato
75 g di destrosio
200 g di acqua
150 g di cacao amaro in polvere

Per la finitura:
1 kg di pan di spagna
260 g di zucchero liquido al 70%
80 g di al kermes a 70°
260 g di acqua

Per la decorazione finale:
300 g di meringa italiana
q.b crema al cioccolato di base

E ora veniamo alla vera e propria realizzazione :)

Iniziate a fare la crema base al cioccolato: mettete sul fuoco un pentolino con dell’acqua e fateci sciogliere il destrosio e lo zucchero, mescolando continua mente stando attenti a non arrivare a bollore. Quando la temperatura sarà arrivata a circa 75° aggiungete il cacao e, a fuoco spento, mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea, mettetela a raffreddare. 
Nel frattempo preparate il semifreddo alla vaniglia con scaglie di cioccolato: mettete la crema pasticcera in una boulle, unite la vaniglia e le scagleitte di cioccolato fondente e amalgamate bene. Aggiungete la meringa italiana e in ultimo la panna montata fredda di frigo.
Passate a preparare il secondo semifreddo, quello al cicoccolato: in una boulle mettete la crema pasticcera e unite la cannella in polvere e la crema base al cioccolato ormai fredda.
Preparate la bagna mischiando acqua, zucchero liquido e al kermes.
Prendete lo stampo da zuccotto e rivestitolo con strisce di pan di spagna. Bagnate tutto con la bagna e, con una sac a poche, fate un primo strato di semifreddo al cioccolato arrivando fino a metà stampo. Poi coprite tutto con altre fette di pan di spagna e inzuppatele bene con la bagna e fate un secondo strato con il semifreddo alla vaniglia, arrivando fino al limite dello stampo. Ricoprite con fette di pan di spagna e bagnate tutto con la bagna all’alkermes. Metette in frigo per almeno 3 ore.
Smodellate lo zuccotto e, utilizzando la sac a poche, ricopritelo di strisce di meringa italiana. Sbizzarritevi con le decorazioni quindi fiammeggiate tutto per dare alla meringa un po’ di colore. Mettete sulla sommità del dolce delle della crema base al cioccolato e servite!

TIRAMISU' DI LUCA MONTERSINO

Cari amanti dei dolci, delle coccole e del buon mangiare e chi vuole aggiungere aggiunga :)

Oggi propongo uno dei dolci più venduti e più amati al mondo : IL TIRAMISU!

La storia più fantasiosa riguardante le origini del tiramisù narra di un pasticciere torinese che, in seguito ad una richiesta dell'allora primo ministro Camillo Benso Conte di Cavour, creò un dolce che sostennesse il goloso statista nella sua difficile opera di unificare il territorio italiano. Da qui il nome, appunto, di "tiramisù".
Altri racconti, meno fantasiosi, ma allo stesso modo difficilmente confutabili, sulle origini del tiramisù, le fanno risalire o al ristorante "El Toulà" di Treviso, oppure all'opera di alcuni pasticcieri senesi, verso la fine del 1600, in occasione della visita del Granduca di Toscana, Cosimo III de' Medici.
Il dolce avrebbe dovuto quelle che erano le caratteristiche del nobile: grandiosità e semplicità. Era importante che fosse sfarzoso e goloso proprio come il duca. Venne così realizzata quella che al tempo fu chiamata “zuppa del duca”. In seguito sembra che i cortigiani attribuirono al dolce proprietà eccitanti e afrodisiache così che da “zuppa del duca” divenne "tiramisù".

Bando alle chiacchiere e veniamo alla ricetta :) .Presa dal maestro pasticcere "Luca Montersino" le cui  elaborazioni sono sempre a mio parere spettacolari!!


INGREDIENTI

175gr di tuorli
340 gr di zucchero
100 gr di acqua
1 bacca di vaniglia bourbon
500 gr di panna montata
500 gr di mascarpone
250 gr di pan di Spagna o savioardi
400 gr di bagna al caffè
cacao amaro in polvere per la finitura


PROCEDIMENTO

Per la crema : Cuocere in un pentolino lo zucchero semolato con l'acqua fino a raggiungere la temperatura di 121°C (se avete un termometro sarà più semplice, altrimenti bagnando le dita in acqua fredda e pizzicando un pò lo zucchero liquido, dovrà rimanervi una pallina tra le dita,appunto).
A questo punto far schiumare con frustino elettrico i tuorli per qualche minuto,  aggiungere a filo lo zucchero liquido, la vaniglia, e far montare fino a completo raffreddamento.
Quando sarà ben freddo unire il mascarpone e, infine, incorporare la panna montata mescolando a mando dal basso verso l'alto.
Ora che la crema è pronta prendere una pirofila o, come ho fatto io dei bicchieri monoporzione, e stratificare fino al bordo con delle fette di pan di Spagna (ben inzuppato con il caffè)e la crema tiramisù.
Terminare con la crema e riporre in frigorifero per qualche ora. Spolverare con il cacao amaro solo prima di servire :)
Ed ecco quà il risultato.... io ho aggiunto anche dei riccioli di cioccolato :) :)

TORTINO DI CIOCCOLATO DAL CUORE CALDO

Spesso dopo le feste pasquali,non sappiamo mai come utilizzare il cioccolato in avanzo, allora mi sono detta : "perchè non fare questo bel dolcetto?". Ringraziamento va a Valentina Gigli

INGREDIENTI
200 gr di cioccolato fondente tritato (70 %)
200 gr di burro
160 gr di zucchero semolato
4 uova
40gr di farina
2 cucchiai di paprika forte (non necessaria,ma ottima!)

PROCEDIMENTO

Far  fondere a bagno maria il cioccolato fondente con il burro e lo zucchero semolato,facendo attenzione a non far sobollire l'acqua.

 Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e farlo raffreddare.

Nel frattempo imburrare ed infarinare con la massima cura ( pena la cattiva riuscita della ricetta!) 8 stampini monoporzione di alluminio, usa e getta.

 Prendere la ciotola con il composto al cioccolato e unire le uova, una alla volta, mescolando con una frusta a mano ( accuratamente).

Incorporare la farina setacciata tutta insieme, la paprika forte (se gradita), sempre mescolando, in modo da evitare la formazione di grumi. Con un mestolo ora, distribuire l'impasto in ogni stampino lasciando circa un dito dal bordo, coprirli con della carta stagnola e porli nel congelatore per almeno 4 0re.

Passate le ore, prenderli dal freezer e cuocerli in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti. Non superare mai il tempo di cottura! Potrebbe volerci anche meno tempo,ma dipende da forno a forno,quindi dopo le prime esperienze ogniuno saprà il suo :) 

Spero siano graditi a voi, quanto lo sono stati ai miei familiari e  amici!!

CHEESE CAKE mitica ricetta di luca montersino

Qualche giorno fa in preda alla noia e da grande fan di luca montersini,ho deciso di realizzare il suo cheese cake; l'unica variante alla sua ricetta è nella base.
Invece della pasta strusel,ho fatto la classica con i biscotti secchi e il burro.
Vi do subito la ricetta,che sicuramente conoscerete già
Per la base strusel:
200g burro
200g zucchero semolato
200g farina di mandorle
200g farina 0 o integrale
10g di cannella
10g di sale

Per la base con il biscotto (che è quella che ho usato io):
200g di biscotti secchi (tipo digestive)
125g di burro
10g di cannella
un pizzico di sale

Per il mix o crema:
270g di zucchero a velo
510g di formaggio cremoso (io ho usato philadephia classico)
300g di uova intere
60g panna liquida
70g panna acida
un po di vaniglia (io ho usato la buccia grattuggiata di un limone)

Per guarnire:
Pesche e susine ricoperte con della gelatina alla pesca e un po di granella di pistacchio.

E ora le foto!!!