venerdì 16 marzo 2018

Bavarese ai 2 cioccolati. Basi di L.Montersino

Torta i ai due cioccolati. Basi di L.Montersino



Ingredienti:

213 g di latte fresco 
40 g di zucchero semolato
120 g di tuorli
10 g di gelatina in fogli da 2 g
400 g di panna fresca
100 g di cioccolato fondente al 75%
100 g di cioccolato bianco

Per prima cosa tritate i due cioccolati e metteteli in 2 ciotole.
Fate sciogliere a bagno maria o a microonde e mettere da parte.
Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Riscaldate il latte e a parte,montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi.
Appena le uova sono ben montate aggiungere il latte caldo.
Versare il composto nella pentola e fate addensare a bagnomaria, mescolando continuamente fino a quando la temperature della crema raggiunge 85 °C.
Spegnete la fiamma, aggiungete la gelatina ammollata e strizzata alla crema inglese ancora calda e mescolate fino al complete assorbimento.

Fate ben raffreddare.

A questo punto dividete la crema ottenuta in due parti uguali. Aggiungete a ciascuna bowl un tipo di cioccolato diverso e fate sciogliere mescolando bene ognuna delle creme.
Portare a 30° C e poi fate intiepidire leggermente.
Semimontate infine la panna e unitela a i due composti. Usate 200 g di panna per tipo.

Componiamo il dolce!!

Siamo arrivati alla parte finale, quella più bella  ma anche la più delicata. Come ogni dolce di pasticceria che si rispetti, bisogna essere precisi e avere tanto amore.
Prendete un anello in acciao e rivestitelo di acetato, in modo che le creme non si attacchino alle pareti.
Poi prendete la crema al cioccolato bianco e formate il primo strato.
Ripete la stessa operazione per quella fondente.

Decorazione

Per la decorazione decidete voi cosa vi piace di pù. Io ho usato della granella di pistacchio, lampone e dei bastoncini di wafer.
Insomma date spazio alla fantasia e sbizzaritevi!
Buon fine settimana a tuttiii!!!🤗


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