FRANGIPANE AL PISTACCHIO NOCCIOLA

Il sole splende nel cielo e inizia, a poco a poco, a riscaldare le giornate. Abbandoniamo il grigio inverno per camminare verso la primavera, le foglie si rinnovano e i fiori non attendono altro che sbocciare.

E così che vedo il dolce che vi voglio presentare, croccante e friabile fuori ma con un cuore morbido, ricco di sapori invernali dato dal pistacchio e dalle nocciole.

E la primavera? 

Ricopre il dolce con una fresca namelaka al limone.

INGREDIENTI
Per la frolla al pistacchio per uno stampo da 24 cm ridurre del 50% le dosi
450 gr farina 00
50 gr farina di pistacchi
300 gr di burro
100 gr uova intere (2 uova circa)
180 gr zucchero
4 gr sale

da “Peccati di gola” di L. Montersino
Per il frangipane al pistacchio e nocciola per uno stampo da 24 cm ridurre del 40% le dosi
250 gr farina di pistacchi e nocciola
250 gr burro a temp. ambiente
250 gr zucchero a velo
250 gr uova
100 gr farina 00

Per la namelaka al limone
200 g di latte intero
5 g di gelatina in fogli
340 di cioccolato bianco
400 g di panna fresca liquida
120 g di succo di limone

Confettura di albicocca (o altri frutti) qb
Lamponi

PREPARAZIONE
Per la namelaka al limone
Fondere il cioccolato. Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare il latte (e se non supera i 70°C) unire la gelatina e mescolare bene. Versare in tre volte il latte caldo sul cioccolato. Aggiungere la panna fredda e mescolare con un minipimer cercando di non inglobare aria. Completare con il succo del limone ben passato al setaccio. Mescolare e notare che in questa fase, e anche velocemente, la crema tenderà ad ispessirsi e addensare per via del contatto tra il latte e il succo di limone. Mettere in un contenitore coperto da pellicola e far rapprendere in frigorifero per almeno 8 ore.

Per la frolla
Sabbiare le farina con il burro a pezzetti, unire lo zucchero, il sale e le uova. Chiudere nella pellicola e far riposare in frigorifero almeno 30 min.

Per il frangipane al pistacchio
Con la foglia in planetaria lavorare burro e zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, unire a filo le uova sbattute con una forchetta, infine aggiungere la farina di pistacchi e la farina 00, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Composizione del dolce
Stendere la frolla a mezzo cm di spessore e ricoprire una teglia tonda da torta da 24 cm.

Tenere i bordi alti. Bucherellare il fondo e spalmare qualche cucchiaio di confettura su fondo e bordi, questa eviterà che il composto frangipane si stacchi dalla frolla una volta cotto.
Versare il composto frangipane lasciando 2 cm di spazio tra questo e il bordo, dato che in cottura crescerà. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti (io avevo la base di frolla più spessa ed ho prolungato fino a 50 minuti).
Una volta cotta la crostata, farla freddare e sformare.
Montare la namelaka,e decorare a piacere.

Torta nuvola! La versione senza Bimby

Ciao!

Vi ricordate la ricetta della torta nuvola versione Bimby?
Oggi vi propongo la variante per tutti quelli che non hanno questo robottino!

Per la crema:

2 uova (solo rossi)
500 ml latte
100 g zucchero semolato
45 g amido di mais
buccia di un limone

Per la base:

150 g zucchero semolato
scorza di un limone
100 ml latte
4 uova
150 ml olio di semi di girasole
300 g farina 00
una bustina lievito per dolci

Procedimento:

Iniziamo con la crema! 

In una bowl montate con una frusta o a mano i tuorli con lo zucchero. Aggiungete l'amido di mais e mettete un attimo da parte. 
In un pentolino mettete a scaldare il latte con la scorza del limone e quando sta per bollire versatelo piano piano ai tuorli montati e mescolate.
Quando tutto sarà ben amalgamato versatelo nel pentolino e fate addensare a fuoco lento (ricordatevi di levare la buccia del limone).
Una volta pronta fatela raffreddare.

Per la base:

In una bowl montate con una frusta elettrica le uova con lo zucchero. 
Aggiungete a filo l'olio, il latte e la scorza del limone.
Poco alla volta inserite la farina setacciata mescolata con il lievito e incorporatela all'impasto girando dal basso verso l'alto.
Versate metà dell'impasto in una teglia da 20-24 cm di diametro, imburrata per bene.
Aggiungete qualche cucchiaiata di crema, coprite con altro impasto e finite con la crema rimasta.
Cuocete infine in forno statico a 170°C per 40-45 minuti.

Torta Nuvola con il Bimby

Ciao a tutti,

questa volta ho voluto sperimentare la ricetta di una torta fatta completamente con il Bimby TM5 e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta.
L'utilizzo di questo fantastico robottino ho sempre pensato fosse indicato più per il salato che per il dolce, ma devo dire che questa volta mi sono ricreduta.
Rimango, ad ogni modo, sempre dell'idea che i dolci vadano realizzati in un altra maniera, seguendo le regole dettate dalla pasticceria. Forse sono troppo rigida a pensarla così o forse no,  ma devo dire che questa torta è l'eccezione.

Provatela e fatemi sapere che ne pensate!!!

Ingredienti:

Per la crema:

1 uovo
500 ml latte
100 g zucchero semolato
45 g amido di mais

Per la base:

150 g zucchero semolato
scorza di un limone
100 ml latte
4 uova
150 ml olio di semi di girasole
300 g farina 00
una bustina lievito per dolci

Preparazione:

Per la crema:

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 8 min. 90° vel. 4.
Tenere da parte a raffreddare.

Per la base:

Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza del limone: 15 sec. vel. 9.
Aggiungere il latte, le uova e l’olio: 20 sec. vel. 4.
Versare la farina: 40 sec. vel. 6.
Unire il lievito: 15 sec. vel. 6.

Trasferire l’impasto nello stampo imburrato ed infarinato e versare sopra la crema.
Infornare in forno preriscaldato statico a 160° per 40 minuti.
Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e spolverizzare con zucchero a velo.

Crostata morbida crema di mascarpone, fragole e pistacchio

 

 

L'estate sta finendo, il caldo, il mare, la montagna a mano a mano sembrano un lontano ricordo.
Fortunatamente la mia cucina e la creatività non smettono mai di riempire le mie giornate.
Ogni ingrediente, colore e sapore revocano in me un emozione.
Ho deciso di provare una ricetta che tengo nel cassetto da tempo e che vedo girare in continuazione nei vari siti di cucina.
Vi invito a provare questa crostata, non croccante e friabile ma morbida come un pan di spagna.

 

 

 

Ingredienti:

Per la base:

2 uova
80 gr di burro fuso o olio di semi
150 gr farina 00
100 gr di zucchero
1 scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

250 gr mascarpone
100 gr di zucchero
200 ml di panna fresca

Decorazione:

200 gr di fragole fresche
granella di pistacchio
gelatina neutra

Procedimento:

 

In una bowl montate lo zucchero con le uova con un frustino elettrico

Aggiunte quindi  l'olio, il limone e il sale.

Poco alla volta inserite la farina setacciata, mescolata con il lievito,  e incorporatela a mano con un frustino o un lecca pentole.

Imburrate e infarinate uno stampo per crostate, versate il composto e cuocete in forno statico a 170°C per una ventina di minuti. (fate sempre la prova stecchino per verificare che sia cotta).

Appena è pronta fatela raffreddare e sformatela capovolgendo lo stampo in modo che la parte "scavata" sia rivolta verso l'alto.

Prepariamo ora la crema!

In una ciotola montate il mascarpone con lo zucchero e in un altra montate la panna ed unite le due creme amalgamando con una spatola.

Ora siamo pronti a farcire!

Riempite una sac a poche con la crema e farcite la crostata.

Decorate a piacere o come ho fatto io con delle fragole, granella di pistacchi e della gelatina neutra per rendere il dolce più lucido.

 

 

 

 

Torta allo yogurt 7 vasetti

Buongiorno,

è il momento di riportare anche nel mio blog un mast delle torte più diffuse nel web.
E' una torta semplice ma sempre di grande riuscita.
Non si deve usare la bilancia ma basta un semplice vasetto di yogurt!
A me piace assaporarla da sola senza l'aggiunta di nessuna farcitura, ma volendo la si può utilizzare come base per una torta farcita.
Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate!

 

INGREDIENTI

1 vasetto di yogurt intero a temperatura ambiente

2 vasetti di farina 00

1 vasetto di fecola di patate O FRUMINA

2 vasetti di zucchero

3 uova a temperatura ambiente

1 vasetto di olio di semi di arachidi o girasole

1 bustina di lievito per dolci
1 scorza grattugiata di un limone

1 pizzico di sale

 

 

 

PROCEDIMENTO
 

In una bowl montare le uova con lo zucchero per un minuto. Se avete un microonde mettete la bowl a max potenza per 30 secondi circa, le uova e lo zucchero devono arrivare alla temperatura di 45 °C circa.
Il raggiungimento di questa temperatura permetterà alle uova di montarsi per bene.
Se non avete un microonde potete sostituirlo con il metodo a bagno maria, mescolando sempre con un frustino a mano.
Togliete, quindi, dal fuoco o dal microonde la bowl e montate le uova fino a quando diventeranno spumose.
Aggiungete l'olio a filo, lo yogurt, la scorza del limone e continuate a mescolare.
Abbandonate il frustino elettrico e inserite, poco per la volta la farina e la fecola setacciate.
Usate per mescolare un leccapentola o un cucchiaio di legno e muovetelo sempre dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
Unite il sale e per ultimo il lievito setacciato.
Mettete l'impasto in una tortiera da max 24 cm di diametro e infornate a 180°C per 30/40 minuti.
Mi raccomando, fate sempre la prova stecchino prima di sfornarla.

 

 

Ciambellone soffice variegato al cioccolato come una volta

Avete presente quel profumo dolce e leggero che inebriava sempre la cucina delle nostre nonne?
Non potrò mai dimenticare quando da bambina non vedevo l’ora di andare a trovare i miei nonni per una carezza e soprattuttutto per sapere  che buon dolce avesse preparato la mia nonna!
Spesso era un ciambellone alto e soffice, tutto nero o tutto bianco e delle volte era sfumato, come piace a me😊 Variegato al cioccolato!

INGREDIENTI 

230 g di zucchero semolato

300 g di farina

200 g di olio di semi

30 g di cacao amaro in polvere

3 uova grandi a temperatura ambiente

1 bustina di lievito istantaneo per dolci

150 ml di latte

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO 

In una bowl montate le uova con lo zucchero. Quando saranno chiare e spumose aggiungete a filo l’olio e 100 ml di latte. 

Scioglete quindi il cacao amaro con i restanti 50 ml di latte e tenete da parte.

Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale.

Incorporate a poco a poco la farina alle uova montate, girando dal basso verso l’alto con una frusta a mano.

Dividete l’impasto in due e ad uno aggiungete il cacao liquido.

Versate in modo alternato i due composti in una tortiera da 22 o 24 con il buco e infornate, in forno preriscaldato statico, a 180 C per 40/50 minuti.

Bavarese ai 2 cioccolati. Basi di L.Montersino

Torta i ai due cioccolati. Basi di L.Montersino

Ingredienti:

213 g di latte fresco 
40 g di zucchero semolato
120 g di tuorli
10 g di gelatina in fogli da 2 g
400 g di panna fresca
100 g di cioccolato fondente al 75%
100 g di cioccolato bianco

Per prima cosa tritate i due cioccolati e metteteli in 2 ciotole.
Fate sciogliere a bagno maria o a microonde e mettere da parte.
Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Riscaldate il latte e a parte,montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi.
Appena le uova sono ben montate aggiungere il latte caldo.
Versare il composto nella pentola e fate addensare a bagnomaria, mescolando continuamente fino a quando la temperature della crema raggiunge 85 °C.
Spegnete la fiamma, aggiungete la gelatina ammollata e strizzata alla crema inglese ancora calda e mescolate fino al complete assorbimento.

Fate ben raffreddare.

A questo punto dividete la crema ottenuta in due parti uguali. Aggiungete a ciascuna bowl un tipo di cioccolato diverso e fate sciogliere mescolando bene ognuna delle creme.
Portare a 30° C e poi fate intiepidire leggermente.
Semimontate infine la panna e unitela a i due composti. Usate 200 g di panna per tipo.

Componiamo il dolce!!

Siamo arrivati alla parte finale, quella più bella  ma anche la più delicata. Come ogni dolce di pasticceria che si rispetti, bisogna essere precisi e avere tanto amore.
Prendete un anello in acciao e rivestitelo di acetato, in modo che le creme non si attacchino alle pareti.
Poi prendete la crema al cioccolato bianco e formate il primo strato.
Ripete la stessa operazione per quella fondente.

Decorazione

Per la decorazione decidete voi cosa vi piace di pù. Io ho usato della granella di pistacchio, lampone e dei bastoncini di wafer.
Insomma date spazio alla fantasia e sbizzaritevi!
Buon fine settimana a tuttiii!!!🤗

Angel Cake di Luca Montersino

INGREDIENTI:
360 g di Albumi (sono circa 12 albumi di uova piccole)
200 g di zucchero semolato
5 g cremortartaro
150 g di farina
150 g. di zucchero
10 g di amaretto
2 g di sale
2 g buccia di limone
aroma di vaniglia
PROCEDIMENTO:

Iniziate scaldando gli albumi a bagnomaria portandoli a 45° mescolando attentamente e facendo molta attenzione  a mescolare continuamente altrimenti rischiate di cuocerli. Versate poi gli albumi nella planetaria o una ciotola e montateli insieme a 150g di zucchero. Unite in una ciotola la farina, il sale, i restanti 150g di zucchero, il cremor tartaro e la buccia di limone e miscelateli. Unite poi gli albumi montati alla farina mescolando dal basso verso l'alto in modo delicato ma deciso. Versate il tutto in uno stampo. Infornate in forno preriscaldato a 175° per circa 30 minuti. fate la prova stecchino. Il dolce può essere mangiato così o tagliato a metà e farcito con una crema al burro o una ganache (come ho fatto io)
Si conserva freschissima per diversi giorni!

Provatela e fatemi sapere!

La schiacciata fiorentina, versione torta

Ormai è dall'inizio del mese che non scrivo più alcuna ricettina, mi sembra ora di rifarmi del tempo perduto!

Era un lunedì di freddo inverno, in frigo avevo solo un uovo ma desideravo mangiare qualcosa di dolce enon troppo elaborato.. sono andata quindi, alla ricerca di alcune ricettine che avevo salvato da internet e poi finalmente l'ho trovata, era perfetta! LA SCHIACCIATA FIORENTINA versione torta..dico versione torta perchè la ricetta è stata modificata per renderla più semplice e simile ad una torta soprattutto. E' velocissima da fare e la consiglio per quei giorni in cui ci viene voglia di un dolce ma non abbiamo tanto tempo per farlo!

INGREDIENTI

250 gr farina
150 gr zucchero
1 uovo
1 arancia (succo e buccia grattata)
10 cucchiai di latte
4 cucchiai di olio
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per la copertura
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO



Prendete una ciotola e montate l'uovo con lo zucchero. Aggiungete poi in seguenza il latte, l'olio, la buccia grattuggiata di un arancia e il suo succo e il sale.
Una volta che avrete lavorato per un po il composto, inserite a poco a poco la farina e il lievito setacciati. (questa operazione io ho preferito farla a mano per areare un po l'impasto).
Imburrate una teglia preferibilmete rettangolare ( io ho usato  una tortiera da 20cm di diametro perchè non riuscivo a trovarla nella mia dispensa :) )e cuocete a 180°C per circa 30 minuti.
Provatela e fatemi sapere! 

 

La mia 1° Torta senza glutine

Ciao a tutti!
La ricetta che vi propongo oggi è una tortina realizzata per una mia amica intollerante al Glutine. Avevo molta paura del risultato, invece si è rivelata molto buona!

Ingredienti (per una tortiera di 22-24 cm) :

- 250 g uova
-175 g zucchero semolato
-150 g farina di riso
-100 g fecola di patate
-1 bacca di vaniglia bourbon

Crema pasticcera
150 g tuorli  
1 litro di latte intero
75 gr amido di mais


Decorazione:
Cialda a piacere
Panna Hoplà ( è l'unica marca che si puo adoperare se si è intolleranti al glutine)




Partiamo con realizzare il Pan di Spagna.
In un pentolino far riscaldare, mescolando, le uova con lo zucchero fino a raggiungere la temperatura di 45°C (al tatto devono risultare leggermente calde). Una volta riscaldare, trasferire il tutto in una terrina e con un frustino elettrico montare fino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso.
Solo a quel punto ( dopo circa 15 minuti), abbandoniamo il frustino elettrico e con l'aiuto di un cucchiaio di legno inseriamo a poco a poco la farina e la fecola ( precedentemente setacciate), girando dal basso verso l'alto.
Questa fase deve essere fatta con molta attenzione e cura, per evitare che l'impasto si smonti.
Imburrare una tortiera e cuocere in forno statico a 180°C per circa 25 minuti.
Una volta cotta, la torta va fatta raffreddare e farcita a piacere.
Io ho scelto la classica crema pasticcera, semplice e sempre apprezzata :)

MILLEFOGLIE CROCCANTE E CREMA CHANTILLY

Salve a tutti!
Il 26 ho fatto gli  anni e vorrei farvi vedere la mia tortina :) Per mancanza di tempo ho realizzato un millefoglie con crema chantilly, fatta con queste dosi:

CREMA PASTICCERA
150gr di tuorli
220gr di zucchero
100gr di amido di mais
1 litro di latte intero
Dopo  averla  preparata, ho aggiunto la panna in quantità pari al 50 % rispetto al peso della crema.
Ho farcito poi la pasta sfoglia e decorata con pistacchi, cioccolato bianco e amaretti!

CIAMBELLONE AMERICANO O CHIFFON CAKE

Profumo d'America..grattacieli così alti che sembrano toccare il cielo, di vetro e lucenti riflettono la gente che passa! 

Una miriade di colori attraversano l'america, così grande e così bella come questo "suo assaggio" che vi voglio proporre. Soffice come una nuvola e leggero come l'aria!

IL CHIFFON CAKE

Ingredienti
285 gr farina oo,
300gr zucchero
6 uova xl
195ml acqua
120gr olio semi mais
1 bustina lievito dolci
1 bustina da 8 grammi cremor tartaro
un pizzico di sale
scorza di un limone
bacca o aroma vaniglia.

 Procedimento

In un recipiente  mettere in sequenza senza girare, la farina setacciata e lo zucchero e 1 bustina di lievito per dolci.

Creare al centro una cavità dove mettiamo i tuorli, l'olio, l'acqua, gli aromi e il sale. L'importante è non mescolare nulla.

Nel frattempo in un altro recipiente montare a neve gli albumi con il cremor tartari.

Una volta montati metterli da una parte e con un frustino amalgare gli ingredienti che avevamo messo nella prima ciotola. A questo punto aggiungere a poco a poco gli albumi montati a neve usando un cucchiaio di legno o un frustino, mescolando dal basso verso l'alto. In questo modo incorporeremo dell'aria che farà crescere il nostro ciambellone.

E il gioco è fatto!!

Ora basta che mettete tutto nell'apposito stampo, quello che vedete in questa foto, e fate cuocere in forno statico a 160°C per 50 minuti e poi per altri 10 minuti aumendo un po la temperatura.

Ed ecco il risultato!!
Io l'ho rivestito con della ganache e una spolverata di cacao!
Bye bye!