Il Pandoro..un classico della tradizione italiana

Ciao a tutti!

Tra pochi giorni è Natale e come sempre mi ritrovo a fare le corse per cercare gli ultimi regali! 

Mi ripeto di non arrivare a comprare le ultime cose il 24, ma so che ricapiterà di nuovo. Aimè!

Quello di cui sono certa ,ogni anno, è il menù della vigilia e i dolci che porterò nella mia tavola.

In casa mia sono vietate le diete in questo periodo e guai a chi almeno non assaggia!

Ed ecco l'idea, a cui nessuno riesce a resistere... il Pandoro, l'albero stellato più bello!

La ricetta che vi propongo è estratta dal libro "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili.

 Ingredienti


Per il lievitino


15gr lievito di birra
60gr acqua tiepida
50gr farina di forza
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo

1°Impasto

200gr farina di forza (manitoba)
3gr lievito di birra 
25gr zucchero
30gr burro morbido
2 cucchiaini di acqua
1 uovo

2° Impasto

 200gr farina di forza (manitoba)
100gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia (i semi)


140gr di burro a temperatura ambiente per la sfogliatura


Procedimento

Partiamo con il lievitino:

Fondere il lievito nell'acqua tiepida, unire lo zucchero, il tuorlo e la farina e battere finchè sarà ben amalgamato e liscio, coprire e fare lieviatare fino al raddoppio, 50-60 minuti.

Primo impasto:

Aggiungere al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua, lo zucchero, la farina e l'uovo, mescolare e battere vigorosamente, poi unire il burro a temperatura ambiente e battere fi

nchè non sarà ben amalgamato. Coprire e lievitare fino al raddoppio, circa 45 minuti in luogo tiepido.

Secondo impasto:

unire al primo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia e battere finchè tutto sarà bene amalgamato, circa 8-10 minuti.

Schiacciare l'impasto, ripiegarlo su se stesso, metterlo in una ciotola unta con il burro e fare lievitare 1 ora, 1 ora e mezza, fino al raddoppio, coperto.

Passato questo tempo mettere la ciotola in frigorifero per  circa 30-40minuti.

Rovesciare la pasta sul tavolo, tirarla con un mattarello formando un quadrato, distribuire al centro il burro a pezzetti, portare i quattro angoli al centro fissando la pasta e chiudendo il burro. Spianare delicatamente in un rettangolo e piegare in tre.

 

Riposare 15-20 minuti, spianare di nuovo e piegare ancora in tre e riposare 15-20 minuti in frigorifero.

Dare ancora una piega e riposare.

Dopo quest'ulteriore riposo formare una palla inserendo sotto i bordi, e ruotando sul tavolo con le mani unte di burro.

Disporre in uno stampo a stella alto 19-20cm. (quello apposito del pandoro), da circa 3 litri, unto di burro, mettendo la parte rotonda verso il fondo.

Coprire e lievitare (dentro il forno con la luce accesa o in un luogo caldo) finchè la cupola uscirà dal bordo e cuocere in forno a 170°C per 15 minuti, poi abbassare a  160°C per altri 10 minuti.

Prima di sfornare il pandoro fare sempre la prova stecchino.

Una volta cotto, toglierlo dallo stampo e cospargerlo di zucchero vanigliato.