mercoledì 13 febbraio 2019

FRANGIPANE AL PISTACCHIO NOCCIOLA

Il sole splende nel cielo e inizia, a poco a poco, a riscaldare le giornate. Abbandoniamo il grigio inverno per camminare verso la primavera, le foglie si rinnovano e i fiori non attendono altro che sbocciare.
E così che vedo il dolce che vi voglio presentare, croccante e friabile fuori ma con un cuore morbido, ricco di sapori invernali dato dal pistacchio e dalle nocciole.
E la primavera? 
Ricopre il dolce con una fresca namelaka al limone.





INGREDIENTI
Per la frolla al pistacchio per uno stampo da 24 cm ridurre del 50% le dosi
450 gr farina 00
50 gr farina di pistacchi
300 gr di burro
100 gr uova intere (2 uova circa)
180 gr zucchero
4 gr sale
da “Peccati di gola” di L. Montersino
Per il frangipane al pistacchio e nocciola per uno stampo da 24 cm ridurre del 40% le dosi
250 gr farina di pistacchi e nocciola
250 gr burro a temp. ambiente
250 gr zucchero a velo
250 gr uova
100 gr farina 00
Per la namelaka al limone
200 g di latte intero
5 g di gelatina in fogli
340 di cioccolato bianco
400 g di panna fresca liquida
120 g di succo di limone
Confettura di albicocca (o altri frutti) qb
Lamponi
PREPARAZIONE
Per la namelaka al limone
Fondere il cioccolato. Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare il latte (e se non supera i 70°C) unire la gelatina e mescolare bene. Versare in tre volte il latte caldo sul cioccolato. Aggiungere la panna fredda e mescolare con un minipimer cercando di non inglobare aria. Completare con il succo del limone ben passato al setaccio. Mescolare e notare che in questa fase, e anche velocemente, la crema tenderà ad ispessirsi e addensare per via del contatto tra il latte e il succo di limone. Mettere in un contenitore coperto da pellicola e far rapprendere in frigorifero per almeno 8 ore.
Per la frolla
Sabbiare le farina con il burro a pezzetti, unire lo zucchero, il sale e le uova. Chiudere nella pellicola e far riposare in frigorifero almeno 30 min.
Per il frangipane al pistacchio
Con la foglia in planetaria lavorare burro e zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, unire a filo le uova sbattute con una forchetta, infine aggiungere la farina di pistacchi e la farina 00, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Composizione del dolce
Stendere la frolla a mezzo cm di spessore e ricoprire una teglia tonda da torta da 24 cm.
Tenere i bordi alti. Bucherellare il fondo e spalmare qualche cucchiaio di confettura su fondo e bordi, questa eviterà che il composto frangipane si stacchi dalla frolla una volta cotto.
Versare il composto frangipane lasciando 2 cm di spazio tra questo e il bordo, dato che in cottura crescerà. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti (io avevo la base di frolla più spessa ed ho prolungato fino a 50 minuti).
Una volta cotta la crostata, farla freddare e sformare.
Montare la namelaka,e decorare a piacere.

mercoledì 5 dicembre 2018

Muffin ai mirtilli VERSIONE BIMBY

Ciao!!

Eccomi nuovamente con una nuova e semplice e ricetta presa dal web.
E' da un po che mi cimento nel sperimentare il funzionamento del mio bimby e devo dire che lo considero un grande alleato della mia cucina.
Ormai è da anni che non riesco ad avere tanto tempo per stare ai fornelli e devo ammettere che ora ho trovato il modo di farlo in maniera più rapida e senza compromettere il risultato.
Come sapete la mia passione sono i dolci ed è per questo che oggi vi propongo nuovamente i  Muffin!!


Ingredienti x 20 Muffins:

2 uova grandi
250 gr di farina 00+ 50 gr di amido di frumento o mais
200 gr di zucchero
250 gr di latte
100 gr di olio di semi
100 gr di mirtilli freschi
1 bustina di lievito per dolci
la scorza di mezzo limone
un pizzico di sale

Procedimento:

Iniziate separando i tuorli dagli albumi e montando a neve questi ultimi nel Bimby usando la farfalla per 4 minuti a velocità 3/4.
Una volta pronti versateli in una bowl a parte.
Nel boccale aggiungere i tuorli, l'olio, il latte, lo zucchero, la scorza del mezzo limone, il sale, la farina setacciata e infine il lievito.
Azionare (senza farfalla) il Bimby a velocita' 4/ 5 per 3 minuti.
Aggiungere a mano gli albumi, incorporandoli poco per volta.
Versare l'impasto nei pirottini, aggiungere per ogni-uno 3-4 mirtilli e cuocere a 180°C  in modalità statica, forno preriscaldato, per circa 20 minuti.
Dato che ogni forno è diverso da un altro controllate sempre con un stecchino che sia ben cotto.

Alla prossima!!!

sabato 15 settembre 2018

Torta nuvola! La versione senza Bimby

Ciao!

Vi ricordate la ricetta della torta nuvola versione Bimby?
Oggi vi propongo la variante per tutti quelli che non hanno questo robottino!



Per la crema:
2 uova (solo rossi)
500 ml latte
100 g zucchero semolato
45 g amido di mais
buccia di un limone
Per la base:
150 g zucchero semolato
scorza di un limone
100 ml latte
4 uova
150 ml olio di semi di girasole
300 g farina 00
una bustina lievito per dolci

Procedimento:
Iniziamo con la crema! 
In una bowl montate con una frusta o a mano i tuorli con lo zucchero. Aggiungete l'amido di mais e mettete un attimo da parte. 
In un pentolino mettete a scaldare il latte con la scorza del limone e quando sta per bollire versatelo piano piano ai tuorli montati e mescolate.
Quando tutto sarà ben amalgamato versatelo nel pentolino e fate addensare a fuoco lento (ricordatevi di levare la buccia del limone).
Una volta pronta fatela raffreddare.

Per la base:

In una bowl montate con una frusta elettrica le uova con lo zucchero. 
Aggiungete a filo l'olio, il latte e la scorza del limone.
Poco alla volta inserite la farina setacciata mescolata con il lievito e incorporatela all'impasto girando dal basso verso l'alto.
Versate metà dell'impasto in una teglia da 20-24 cm di diametro, imburrata per bene.
Aggiungete qualche cucchiaiata di crema, coprite con altro impasto e finite con la crema rimasta.
Cuocete infine in forno statico a 170°C per 40-45 minuti.


martedì 11 settembre 2018

Torta Nuvola con il Bimby

Ciao a tutti,

questa volta ho voluto sperimentare la ricetta di una torta fatta completamente con il Bimby TM5 e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta.
L'utilizzo di questo fantastico robottino ho sempre pensato fosse indicato più per il salato che per il dolce, ma devo dire che questa volta mi sono ricreduta.
Rimango, ad ogni modo, sempre dell'idea che i dolci vadano realizzati in un altra maniera, seguendo le regole dettate dalla pasticceria. Forse sono troppo rigida a pensarla così o forse no,  ma devo dire che questa torta è l'eccezione.
Provatela e fatemi sapere che ne pensate!!!





Ingredienti:

Per la crema:
1 uovo
500 ml latte
100 g zucchero semolato
45 g amido di mais
Per la base:
150 g zucchero semolato
scorza di un limone
100 ml latte
4 uova
150 ml olio di semi di girasole
300 g farina 00
una bustina lievito per dolci
Preparazione:
Per la crema:
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 8 min. 90° vel. 4.
Tenere da parte a raffreddare.
Per la base:
Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza del limone: 15 sec. vel. 9.
Aggiungere il latte, le uova e l’olio: 20 sec. vel. 4.
Versare la farina: 40 sec. vel. 6.
Unire il lievito: 15 sec. vel. 6.
Trasferire l’impasto nello stampo imburrato ed infarinato e versare sopra la crema.
Infornare in forno preriscaldato statico a 160° per 40 minuti.
Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e spolverizzare con zucchero a velo.

martedì 4 settembre 2018

Crostata morbida crema di mascarpone, fragole e pistacchio

 
 
L'estate sta finendo, il caldo, il mare, la montagna a mano a mano sembrano un lontano ricordo.
Fortunatamente la mia cucina e la creatività non smettono mai di riempire le mie giornate.
Ogni ingrediente, colore e sapore revocano in me un emozione.
Ho deciso di provare una ricetta che tengo nel cassetto da tempo e che vedo girare in continuazione nei vari siti di cucina.
Vi invito a provare questa crostata, non croccante e friabile ma morbida come un pan di spagna.

 
 
 
Ingredienti:

Per la base:

2 uova
80 gr di burro fuso o olio di semi
150 gr farina 00
100 gr di zucchero
1 scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

250 gr mascarpone
100 gr di zucchero
200 ml di panna fresca

Decorazione:

200 gr di fragole fresche
granella di pistacchio
gelatina neutra
Procedimento:
 
In una bowl montate lo zucchero con le uova con un frustino elettrico
Aggiunte quindi  l'olio, il limone e il sale.
Poco alla volta inserite la farina setacciata, mescolata con il lievito,  e incorporatela a mano con un frustino o un lecca pentole.
Imburrate e infarinate uno stampo per crostate, versate il composto e cuocete in forno statico a 170°C per una ventina di minuti. (fate sempre la prova stecchino per verificare che sia cotta).
Appena è pronta fatela raffreddare e sformatela capovolgendo lo stampo in modo che la parte "scavata" sia rivolta verso l'alto.
Prepariamo ora la crema!
In una ciotola montate il mascarpone con lo zucchero e in un altra montate la panna ed unite le due creme amalgamando con una spatola.
Ora siamo pronti a farcire!
Riempite una sac a poche con la crema e farcite la crostata.
Decorate a piacere o come ho fatto io con delle fragole, granella di pistacchi e della gelatina neutra per rendere il dolce più lucido.
 
 
 
 

lunedì 6 agosto 2018

Panna cotta in bicchiere con gelee alle fragole

 
 
 
 
 
 
Le giornate sono sempre più calde ed usare forno e fornelli è davvero complicato.
Certe volte mi capita di entrare in cucina e di sudare solo al pensiero di aumentare la temperatura nella stanza, ma  poi qualcosa più forte di me mi spinge a farlo lo stesso!
Crea e dai il meglio di te o almeno provaci! :D
E così, in occasione di un pranzetto tra amici, ho pensato di realizzare questo dolce. Facile ma d'effetto!
La panna cotta con inserto di fragole!
La ricetta è del maestro Luca Montersino, un  grande successo!
 

 
Ingredienti per 4 persone:

500 ml di panna per dolci
100 ml di latte
100 gr di zucchero
8 gr di colla di pesce
1 cucchiaino di essenza vaniglia
 
Per l'inserto alle fragole
 200 gr di fragole
 50 gr di zucchero
 50 gr di fecola di patate
 1/2 di limone
 
Procedimento:
 
In un pentolino riscaldare la panna e il latte con lo zucchero.
Appena prende bollore aggiungere la colla di pesce precedentemente fatta ammollare in acqua fredda per 10 minuti.
Mescolare bene e mettere da parte.
Nel frattempo in un altro pentolino far cuore le fragole con lo zucchero per 10 minuti.
Una volta cotte, toglierle dal fuoco e con un minipimer renderle a purea.
Aggiungere poi il succo di mezzo limone, la fecola e rimettere sul fuoco per qualche minuto.
A questo punto possiamo comporre il dolce.
Io ho usato dei bicchieri per antipasto molto carini.
Versate fino ad un quarto di ogni bicchiere (con queste dosi ne vengono 4 ) la panna e mettere in freezer a gelare per 10 minuti.
Appena sarà solida inserite la purea di fragole e rimette in freezer per altri 10 minuti. Mi raccomando verificate sempre che sia solida, altrimenti verrà un pasticcio.
Finite con la panna rimasta e solo quando anche questa sarà solida potete decorare.
Io ho utilizzato la granella di pistacchio presa direttamente dalla Sicilia, ma potete sbizzarrirvi come più vi piace.

Buone vacanze a tutti!!!

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